Как приготовить идеальный заварной крем + 4 рецепта на любой вкус

Воздушный заварной крем — великолепное дополнение к тортам, пирожным и изумительный самостоятельный десерт. Сегодня мы расскажем все секреты его приготовления и поделимся вкусными рецептами. Готовьте вместе с нами!

Полезные советы

Хотя заварной крем несложен в приготовлении, получается он не у всех. Причина в том, что многие хозяйки делают его неправильно. Вот несколько хитростей, которые помогут избежать кулинарных ошибок и приготовить идеальный заварной крем.

Самая подходящая посуда для заварного крема — кастрюля с двойным или обычным толстым дном: так нагрев будет происходить более равномерно. Перед приготовлением крема ополосните ее холодной водой.

Идеальный заварной крем имеет консистенцию манной каши и при застывании не стекает с ложки. Запомните правильную пропорцию: на один желток нужно 100 мл молока и по 10 г муки и сахара (или сахарной пудры). Если крем получился слишком жидким, разогрейте его и добавьте муки, если слишком густым, разбавьте горячим молоком.

Чтобы крем не свернулся, советуем использовать водяную баню.
Если вам не по душе яично-омлетный привкус крема, при приготовлении используйте только желтки яиц. Поможет и ваниль (или ванильный сахар). А если дать крему постоять ночь под пленкой в холодильнике, привкус исчезнет совсем.

Готовьте крем на среднем огне.
На этапе заваривания важно правильно добавить молоко: вливайте его не тонкой струйкой, а нормальной.

Хорошо перемешивайте крем, делая ложкой или венчиком “восьмерку” и уделяя внимание дну и стенкам кастрюли.

Следите, чтобы смесь не закипела, иначе желтки свернутся. Если вы пропустили этот момент и крем начал сворачиваться, быстро снимите кастрюлю с плиты и опустите в холодную воду.

Перемешивать крем лучше не металлической ложкой, а деревянной.
Проверить готовность крема можно обычной ложкой, опустив ее в кастрюлю и вынув. Если ложка покрылась равномерным легким слоем крема, значит он готов.
Для большей однородности готовый крем можно взбить миксером, предварительно охладив его под пленкой в холодильнике.

Чтобы получить более нежную консистенцию готового крема и избавиться от комков, протрите его через сито.
Вместо молока в рецепте можно использовать сливки жирностью 20–35%, а ваниль заменить коробочками кардамона или корицей.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• молоко средней жирности — 1 л
• яйца — 4 шт.
• мука высшего сорта — 100 г
• сахар — 180–200 г
• сливочное масло — 200 г
• ванильный сахар — 10 г.

Способ приготовления:

1. Достаньте масло из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре.
2. В кастрюле смешайте яйца, сахар, добавьте просеянную муку, ванильный сахар и все хорошо перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте до однородного состояния.
3. Непрерывно помешивая смесь, нагрейте ее на среднем огне и, не доводя до кипения, снимите с плиты. Добавьте в массу размягченное масло и размешайте до полного его растворения. Накройте крем пищевой пленкой и остудите.

Заварной крем без яиц на воде

Ингредиенты:

• вода — 1 ст.
• сахар — 1 ст.
• масло сливочное — 200 г.
• мука — 2 ст. л.
• ванильный сахар — 5 г.

Способ приготовления:

1. Масло размягчите при комнатной температуре, нарежьте кусочками и смешайте с ванильным сахаром.
2. В кастрюлю всыпьте сахар, залейте 0,5 стакана воды и нагрейте смесь на среднем огне до растворения сахара.
3. Муку залейте 0,5 стакана воды и размешайте до однородной консистенции.
4. Постепенно вводите эту массу в горячий сахарный сироп, непрерывно помешивая.
5. Доведите смесь до состояния кашицы или густой сметаны, снимите с огня и остудите.
6. Введите размягченное масло с ванильным сахаром и взбейте венчиком или миксером.

Нежный крем «Шарлотт»

Ингредиенты:

• масло сливочное — 200 г
• молоко — 100 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 5 ст. л.
• коньяк — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 10 г.

Способ приготовления:

1. Миксером взбейте яйца с сахаром. Молоко вскипятите и влейте в яично-сахарную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
2. Нагрейте смесь на плите и варите на среднем огне около двух минут, не переставая помешивать. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
3. Размягченное сливочное масло взбейте миксером и постепенно введите молочно-яичную смесь, не переставая взбивать.
4. Крем получается нежным, гладким, воздушным и отлично держит форму. Как вариант, можно сделать его шоколадным, добавив в массу какао или растопленный шоколад.

Заварной крем «Пломбир»

Ингредиенты:

• молоко — 400 мл
• сахар — 180 г
• яйцо — 2 шт.
• кукурузный крахмал — 30 г
• сливочное масло — 100 г
• сливки 30% — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Соедините в миске яйца, сахар и крахмал и перемешайте венчиком до однородного состояния.
2. Подогрейте молоко (но не доводите до кипения), добавьте небольшое количество в яичную смесь и хорошо размешайте.
3. Полученную массу влейте в оставшееся молоко, поставьте на средний огонь и, интенсивно помешивая, уваривайте, пока она не загустеет.
4. Снимите крем с плиты и охладите до комнатной температуры.
5. Введите размягченное сливочное масло и размешайте до однородности.
6. Накройте массу пленкой, остудите и поставьте в холодильник холодильнике.
7. Сливки хорошо взбейте миксером, добавьте к ним остывшую заварную массу и смешайте все венчиком или миксером на небольшой скорости.

Готовьте с удовольствием!