Кулинарные хитрости: используем воду

Вода является незаменимым ингредиентом различных блюд, и даже если ее нет в самом составе, то так или иначе она используется в процессе приготовления. Эмульгировать жирные кислоты, разбавить соус, оживить зелень — стратегической запас влаги может выручить в любой момент. Давайте рассмотрим, как с помощью обычной воды можно улучшить вкус или даже спасти блюдо.

Паста

Для получения кремовой текстуры вовсе не обязательно добавлять к макаронным изделиям густой, жирный соус. Сгодится и обычная вода, в которой варилась паста. Когда будете откидывать пасту на дуршлаг, отлейте немного воды в кружку, а потом используйте ее с вместе с другими дополнительными ингредиентами для придания привлекательной текстуры.

Зелень и овощи

При попытке быстро обжарить гору зелени или овощей на сковороде с небольшим количеством масла неизбежно происходят две вещи: она высыхает и горит по краям или вы продолжаете добавлять больше и больше масла, чтобы остановить высыхание и горение, но в конечном итоге вы получаете жирное блюдо. Добавление одной-двух столовых ложек воды способствует образованию небольшого количества пара, который ускоряет приготовление и в то же время предохраняет зелень и овощи от высыхания.

Яйцо «пашот»

Если вы решили накормить большую компанию друзей традиционным французским завтраком из яиц, которые готовятся способом «пашот», вам не обойтись без большой миски ледяной воды. Готовые яйца просто выкладывайте шумовкой в холодную воду, которая остановит процесс приготовления, пока вы будете варить новую партия. Перед подачей яйца нужно будет опустить в кипящую воду буквально на 30 секунд, чтобы только их прогреть.

Деглазирование

Деглазирование — простой способ превратить прилипшие к стенкам частички еды в ароматный соус. Вино или бульон под рукой бывает не всегда, чего не скажешь о воде. В следующий раз при жарке курицы деглазируйте сковороду небольшим количеством воды, уварите соус на маленьком огне и добавьте в него немного сливочного масла и сока лимона.

Выпечка

Некоторым видам выпечки нужна высокая влажность. Создать ее в духовке поможет емкость с водой. По мере того как блюдо будет выпекаться, вода будет переходить в пар, благодаря которому выпечка покроется мягкой корочкой.

Вторая жизнь зелени

Пучок петрушки или кинзы, закинутый куда-нибудь подальше на полку холодильника, ждет весьма незавидная участь. Но пока его листья еще не пожелтели, зелень можно спасти. Замочите ее в миске с ледяной водой, которая заставит увядающую зелень заново «расцвести». Нехитрый прием работает со многими травами, салатными листьями и листовой зеленью.

С любовью, интернет-магазин «Приправа Плюс».