НазадКак правильно приготовить шоколадно-шифоновый бисквит
В состав шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато–влажную структуру. В состав шоколадно–шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус. Готовьте вместе с нами!
Ингредиенты:
На форму 26 см:
- Мука — 200 г
- Яичные белки — 8 шт.
- Яичные желтки — 5 шт.
- Сахар — 180 г + 45 г
- Вода тёплая — 175 мл
- Растительное масло — 125 мл
- Какао-порошок — 60 г
- Растворимый кофе — 1,3 ст.ложки
- Разрыхлитель для теста — 2 ч.ложки
- Сода — 1/4 ч.ложки
- Соль — 1/4 ч.ложки
Способ приготовления:
- Смешайте какао и растворимый кофе.
- Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности.
- Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру.
- Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.
- Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.
- Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао/кофе.
- Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.
- Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков.
- В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
- При взбивании белков, очень ВАЖНО!, чтобы не попало ни малейшего количества жира.
- Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160°С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.
- Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии.
- Для этой цели используем 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваем форму с бисквитом и устанавливаем ее с опорой на краешки чашек.
- Даём бисквиту полностью остыть и достаём из формы.
Готовьте с удовольствием!
